无食品检验合格证明的食品不卖，过期、变质的食品也不卖，注水、未经检疫合格的畜禽食品更不卖。昨日记者采访中了解到，入夏以来，为确保消费者买到放心食品，一张食品安全责任书贴到了各个食品经营单位的显著位置，时刻提醒经营者购进和销售合格食品。

　　据了解，食品安全责任书一般都是作为甲方的工商所，与辖区内的食品经营单位的乙方签订的。一旦在责任书上签字，乙方也就是食品经营单位，必须担负起责任书中的诸多保证食品安全的责任。如在进货环节，必须完善进货手续，进货渠道必须合法，必须从有正当经营手续且手续完备的经销商处进货；必须建立进货台账，每次购进食品的种类、数量、价格、来源必须如实登记；购进食品，必须向进货商索取相应的手续，进货商提供的各项手续（复印件），食品经营者应保存二年以上，以备存查。

　　而在销售环节，食品经营者应根据消费者需要向消费者出具售货发票，并对销售食品进行日常清理，将清理情况登记造册备查。经营的食品还必须符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准；未制定国家标准、行业标准的，必须符合保障人体健康和人身、财产安全的要求。不得销售没有食品检验合格证明的食品；没有中文标明的食品名称、生产厂名和厂址的食品；没有食品合格证明材料的食品；无厂名、厂址、生产日期、出厂日期、保质期的食品；过期、失效、变质食品；冒用他人厂名、厂址的食品；伪造或者冒用认证标志、名优标志等质量标志的食品；掺杂、掺假、以假充真、以次充好等不合格食品；注水、未经检疫合格、伪造检疫标记的畜禽食品。

　　据介绍，食品经营者还必须严格执行不合格食品退市制度。如在进购食品中因疏忽购进不合格食品，自行退市。对隐匿不报，并被工商执法人员发现的，将责令强制退市并依法进行处理。消费者发现食品经营单位有销售不合格食品行为，可按照责任书上的工商机关举报电话，及时向工商监管人员举报。